'Slow cooking': op welke temperatuur kook ik om gezond te eten en andere tips

We spraken met diëtist-voedingsdeskundige Salvador Ferrando en de experts van Crock Pot om meer te weten te komen over de voordelen van koken op laag vuur en de beroemde slowcooker.

Heb je gehoord van delangzaam koken? Deze trend, die al werd geconsolideerd in de Amerikaanse, Britse en Noord-Europese gastronomie, wordt steeds meer hol Spanje, omdat het perfect past bij onze levensstijl en onze smaak voor stoofschotels en traditionele keuken.

Het belang van Mediterraans diëet, die volgens de Engelsen de enige is die werkt op de lange termijn, evenals die van het leiden van een gezonde levensstijl, toegevoegd aan de internationale faam van de keuken van ons land, zorgen ervoor dat 80% van de Spanjaarden de Fast food en kant-en-klaarmaaltijden. De langzaam koken (langzaam koken, op lage temperatuur en genieten van het moment) krijgt elke dag meer volgers. Bovendien zijn er vanuit gezondheidsoogpunt veel voordelen van slowcooking. Salvador Ferrando, diëtist-voedingsdeskundige en hoofd van de eenheid metabole geneeskunde en gewichtscontrole van het Ricart Medical Institute, heeft ons verteld wat sommigen van hen zijn en heeft andere van onze vragen in dit verband beantwoord.

1-8

Is de kooktechniek op lage temperatuur het meest voordelig?

Salvador Ferrando legt dat uit koken op lage temperaturen is het meest voordelig omdat "het alle voedingsstoffen intact houdt". Hij vertelt ons dat "kookmethodes bij hoge temperaturen sommige micronutriënten, vitamines of mineralen kunnen vernietigen." Bovendien geeft het aan dat "als we koken op hoge temperaturen Met olie maken we bijvoorbeeld een frituur of het eten al zonder olie laten we het te geroosterd, giftige componenten worden gegenereerd'.

Unsplash

Wat zou de optimale temperatuur zijn?

Ferrando vertelt ons dat als we koken we moeten het altijd doen bij een temperatuur van 60-80 graden met een waterbasis. Aan de andere kant geeft het aan dat de olie- mag niet overschrijden 180 graden.

Unsplash

Hoe zit het met snelkookpannen?

"Snelkookpannen verhogen de temperatuur tot meer dan 100 graden, wat de kooktijd verkort", legt de voedingsdeskundige uit. A) Ja, raadt aan om ze te vervangen door slowcookers omdat "ze een lage temperatuur behouden, langzaam koken en je kunt de tijd aangeven die je wilt."

Unsplash

Andere aanbevolen technieken om voedingsstoffen in voedsel te behouden

Gevraagd naar andere aanbevolen technieken om voedingsstoffen in voedsel te behouden en volg een gezond dieet, Ferrando beveelt aan:

Het strijkijzer staat op een lage temperatuur waardoor het eten niet aanbrandt
Lage temperatuur oven (100/120 graden)
De magnetron omdat de temperatuur niet veel stijgt, net als een waterbad.

Volgens de diëtist "zijn dit technieken die de nutritionele eigenschappen van voedsel in stand houden".

Unsplash

Verliest voedsel vitamines als we koken op hoge temperaturen?

Geconfronteerd met de vraag die u in deze regels ziet, is de expert bot. "Ja, ze zijn verdwaald veel vitamines en mineralen die hittelabiel en in water oplosbaar zijn"Hij wijst erop. Hij vertelt ons ook dat" veel B-vitamines verloren kunnen gaan door het effect van temperatuur.

Unsplash

Worden stoofschotels en stoofschotels aanbevolen bij een dieet om af te vallen?

Er is een wijdverbreide overtuiging dat het beter is om rauw voedsel te eten als we willen afvallen. Salvador Ferrando demystificeert dit en vertelt ons dat "een stoofpot geldig is in een plan voor gewichtsverlies". Het belangrijkste, zegt hij, zijn de ingrediënten. "We moeten de stoofpot op een lage temperatuur koken om verlies van micronutriënten te voorkomen", bevestigt hij.

Unsplash

Meer of minder calorieën, afhankelijk van hoe we koken

"De energie-inname verandert vooral met het frituren, waardoor het voedsel meer calorieën bevat", legt de gevraagde deskundige uit naar de manier waarop de energie-inname van voedsel verandert (calorische lading) afhankelijk van de manier waarop we ze koken. "Kooktechnieken, zoals langzaam koken of microgolven, variëren de energieopname van het voedsel niet Tenzij we andere elementen toevoegen, zoals olijfolie of boter, dat zijn vette elementen die calorieën leveren, ”vertelt de expert ons geruststellend.

Unsplash

Een laatste tip

Tot slot vertelt Ferrando ons dat als we 10-24 uur koken op 60-80 graden, zodat de stoofpot niet kookt, de vitamines in de bouillon die we gaan consumeren, achterblijven.

Unsplash

Toegevoegd aan het advies van Salvador Ferrando zijn die van de experts van Crock-Pot, een referentiemerk in slowcookers. Ze vertellen ons dat "door langdurig koken op lage temperaturen, voedsel al zijn smaak behoudt, het is van nature geïmpregneerd in het recept". Bovendien geven ze aan dat "het gebruik van een Crock-Pot vier keer goedkoper is dan het gebruik van glaskeramiek, aangezien het energieverbruik veel lager is". Alsof dat nog niet genoeg is, "staat het garant voor een gezond voedingspatroon, omdat het geen verlies van voedingsstoffen veroorzaakt, zoals bij andere kookmethodes het geval is."