Hoe weet je of een paddenstoel giftig is?

De wereld van paddenstoelen is even opwindend als complex, zowel vanwege de grote verscheidenheid aan paddenstoelen en schimmels die we verspreid over onze bossen kunnen vinden, als vanwege de moeilijkheid om ze met totale veiligheid te onderscheiden. Volgens het National Institute of Toxicology and Forensic Sciences worden op het Iberisch schiereiland 1.500 soorten superieure schimmels gecatalogiseerd, waarvan er ongeveer 100 min of meer krachtige giftige stoffen bevatten.

Het aantal mensen dat dol is op mycologie houdt niet op met groeien, want het is een waar genoegen om je mand mee te nemen en paddenstoelen te verzamelen en te genieten van de natuurlijke omgeving. Als u echter geïnteresseerd bent in dit onderwerp, moet u weten dat er veel mycologische verenigingen of groepen zijn die initiatiecursussen aanbieden en zelfs geplande excursies aanbieden voor een eerste kennismaking met paddenstoelen. Het is een goede manier om te beginnen met het leren van de sleutels tot het identificeren van deze echte culinaire delicatesse, die ook risico's op voedselvergiftiging of zelfs de dood met zich meebrengt.

Om ze te vermijden, is het essentieel om er rekening mee te houden hoe te weten of een paddenstoel giftig is, en vanaf nu waarschuwen we je dat het niet altijd gemakkelijk is. Het eerste en belangrijkste advies is om duidelijk te zijn dat je nooit een paddenstoel mag eten als je er niet helemaal zeker van bent dat deze niet giftig is. Ondanks de moeilijkheid van het onderwerp, geven we je in dit oneHOWTO-artikel enkele tips voor beginners waar je op moet letten, omdat ze je zullen helpen onderscheid te maken tussen de paddenstoelen die je in je mandje kunt doen en de paddenstoelen die beter kunnen blijven waar ze zijn. .

Inhoudsopgave

1. Op het eerste gezicht
2. Kleuren en geuren
3. Witte folies, ring en volva
4. Sluier
5. Spore kleur

Op het eerste gezicht

Als u nieuw bent bij mycologie en paddenstoelen plukken, zou je eerste doel moeten zijn om jezelf te 'trainen' in een primeur paddestoel identificatie​Als voorzorgsmaatregel moet je op het eerste gezicht elke paddenstoel weggooien die er verslechterd uitziet, misschien als gevolg van regen of vorst, omdat hij gebroken of gespleten is, of zelfs omdat hij een soort parasiet heeft. In elk van deze gevallen moeten ze om twee redenen worden weggegooid:

1. Het is misschien niet giftig, maar misschien is het in slechte staat en daarom is het niet aan te raden om het op te eten.
2. Hun uiterlijk is waarschijnlijk veranderd door externe factoren, wat hun nauwkeurige identificatie moeilijker zal maken.

Onthoud dat het probleem met paddenstoelen is dat er twee kunnen zijn die erg op elkaar lijken, bijna hetzelfde, maar de ene is giftig en de andere is eetbaar. Het komt bijvoorbeeld voor bij Amanita caesarea en de Vliegenzwam, de eerste onschadelijk en de tweede giftig, of met de verschillende soorten die de familie van de gewaardeerde boletus vormen.

Vertrouw ten slotte de maat niet. Het heeft niets te maken met toxiciteit. Er zijn kleine paddenstoelen die krachtige gifstoffen binnen houden.

Als je een beginner bent en meer wilt weten over de wereld van paddenstoelen plukken, bezoek ons ​​artikel Paddestoelen verzamelen.

Kleuren en geuren

Champignons en paddenstoelen kunnen ons verrassen met een veelvoud aan vormen, maten en kleuren. Sommige zijn ons bekend en doen ons denken dat we een van de andere hebben soorten eetbare paddenstoelen vaker voor, zoals cantharellen, eekhoorntjesbrood, distelzwam of paddenstoelen. Hoewel ze ons bekend voorkomen, moeten we er volledig zeker van zijn voordat we het geschikt achten voor onze mand. Bekijk in die zin enkele details als u zich afvraagt hoe te weten of een paddenstoel giftig is:

• Vertrouw de flitsende kleuren niet zoals rood, sterk oranje of groen, want er zijn veel giftige paddenstoelen die ze laten zien, waardoor ze even opvallend als gevaarlijk zijn. Als u deze tinten niet alleen aan de bovenkant maar ook aan de stengel ziet, kunt u deze beter laten staan.
• Een andere kleine truc waarmee u alert moet zijn, is om te controleren of de stengel bij het afsnijden (op het verzamelpunt of tijdens het koken) verandert van kleur en krijgt een blauwachtige tint of er lekt zelfs een soort melkachtige vloeistof uit. Eet het in beide gevallen niet op. Voorkom risico's.
• Eindelijk, een paddenstoel die een onaangename geur of doet denken aan een of andere chemische verbinding, het is beslist niet eetbaar.

Er zijn veel plaatsen in Spanje waarvan bekend is dat ze erg goed zijn voor het plukken van paddenstoelen. Ontdek er enkele in ons artikel De beste plekken om paddenstoelen te plukken in Spanje.

Witte folies, ring en volva

De platen, de ring en de volva zijn drie gemakkelijk herkenbare elementen die meestal in veel voorkomen soorten giftige paddenstoelen, vooral die van de familie van amatieten, sommige erg giftig. Besteed aandacht aan deze drie elementen:

Onder het bovenste gedeelte (hoed) bevindt zich het hymenium, waar de paddenstoel zijn sporen opslaat. Het kan verschillende vormen hebben, zoals kleine buisjes, poriën of vellen. Als je een paddenstoel kiest, draai hem dan om en controleer of het hymenium is gelamineerd en als deze wit zijn. Als dat het geval is, is het een potentieel gevaarlijke schimmel.

Controleer ook of er verschijnt een ringvormige vouw op de stengel​Misschien zie je er een of zelfs twee. Het is een andere waarschuwing voor mogelijke toxiciteit.

Ten slotte is het belangrijk om de paddenstoel in zijn geheel te nemen en niet op grondniveau af te snijden, zodat je het uiteinde van de stengel kunt zien. Veel van de meest schadelijke amethyieten voor mensen hebben een verbreding aan dat uiterste einde, dat bekend staat als volva. Deze eigenschap kan ook duiden op gevaar.

Als je deze drie elementen waardeert, is het uit voorzorg beter om die paddenstoel niet te vangen.

Sluier

Het is een andere aanwijzing die u moet waarschuwen. Sommige oneetbare paddenstoelen hebben een soort bijna transparant web, als een lichte sluier, in het gebied van de stengel of onder de hoed. Het is een andere mogelijke indicatie van een giftige paddenstoel.

Spore kleur

Bij het verzamelen van paddenstoelen in het bos is het aan te raden om een ​​klein stukje papier of karton mee te nemen waarmee je kunt gemakkelijk de kleur van sporen zien vrijgegeven door de schimmel wanneer deze wordt gevangen. Als je de paddenstoel in je hand hebt, leg je het karton onder de hoed, beweeg je de verzamelde paddenstoel een beetje en kijk je naar de kleur van de sporen die hij vrijgeeft. Als zij zijn zeer donkere of roze tinten, het kan giftig zijn.

Als u de soorten giftige paddenstoelen wilt raadplegen, nodigen we u uit om ons artikel te bezoeken Wat zijn de meest voorkomende giftige paddenstoelen in Spanje.

Als u meer artikelen wilt lezen die vergelijkbaar zijn met Hoe weet je of een paddenstoel giftig is?, raden we u aan om onze categorie Recreatieve activiteiten in te voeren.

Tips

• We moeten erop aandringen dat voordat we een paddenstoel eten, deze zonder foutenmarge moet worden geïdentificeerd. Anders verdient het altijd de voorkeur om het op te geven, gezien het gevaar, zelfs de dood, dat het met zich meebrengt.
• Er circuleren veel zogenaamde 'onfeilbare' trucs om eetbare en giftige paddenstoelen te onderscheiden, pas op voor ze! Er wordt bijvoorbeeld gezegd dat als je een zilveren voorwerp, zoals een lepel, naar een paddenstoel brengt en dat object onveranderd blijft, zonder dat het zwart wordt, de paddenstoel kan worden gegeten. Dit soort trucs hebben geen wetenschappelijke basis en zijn gevaarlijk om toe te slaan.Alleen voorzichtigheid en nauwkeurige mycologische kennis garanderen een veilige champignonpluk.